Introductie

smaken te voldoen. Oorspronkelijk weerspiegelde de Thaise keuken de kenmerken van een op vlotten drijvende levensstijl. Waterdieren, planten en kruiden waren de hoofdingredienten. Grote stukken vlees werden vermeden. Latere invloeden leidden tot het gebruik van vrij grote brokken in Thaise gerechten. Met hun Boeddhistische achtergrond schoven de Thais het gebruik van grote dieren in grote stukken op een zijspoor. Grote stukken vlees werden kleingesneden en kruiden en specerijen werden toegevoegd. Traditionele kookmethodes waren stoven en bakken, of grillen. Chinese invloeden brachten het braden, roerbakken en diepbakken. Culinaire invloeden vanaf de 17e eeuw en later waren Portugees, Hollands, Frans en Japans. Chili's (spaanse pepers) werden aan het eind van de jaren 1600 in de Thaise keuken ingevoerd door Portugese missionarissen, die er tijdens hun verblijf in Zuid-Amerika de smaak van hadden gekregen.

curries, terwijl het gebruik van verse kruiden toenam. Het wordt algemeen bevestigd, dat Thaise curries intens maar kort heet zijn, terwijl andere curries met sterke specerijen veel langer branden. In plaats van maaltijden in gangen op te dienen, wordt een Thaise maaltijd in zijn geheel opgediend, hetgeen het mogelijk maakt te genieten van meerdere combinaties voor verschillende smaken. Een goede Thaise maaltijd moet bestaan uit een soep, een curry-schotel met toebehoren, begeleid door vis, groenten en een dipsaus. Een gepeperde salade kan de curry-schotel vervangen. De soep kan ook heet zijn, maar de curry zou dan moeten worden vervangen door niet gepeperde artikelen. Er moet een harmonie van smaken en van samenstelling zijn tussen de schotels onderling en de gehele maaltijd.

Eten en bestellen van Thais voedsel

groter het aantal bestelde schotels. In het algemeen: twee deelnemers bestellen drie schotels, dit in aanvulling op hun individuele schotel gestoomde rijst; drie deelnemers vier schotels, enz. De deelnemers kiezen wat zij willen van de gedeelde schotels en voegen dit gewoonlijk toe aan hun eigen rijst. Soepen worden tegelijk met de rijst genuttigd, niet apart. De soep wordt ook tegelijk met de andere gerechten genoten, niet apart. “Hete” schotels niet apart; deze worden “in balans” gebracht door combinatie van mildere gerechten, dit om onbehaaglijkheid te vermijden.

De ideale Thaise maaltijd is een harmonieuse mengeling van heet, zacht, zoet en zuur, en is bedoeld om even bevredigend te zijn voor oog, neus en smaak. Een typische maaltijd zou kunnen bestaan uit een heldere soep, een stoomschotel (vleesgerecht in currysaus), een gebakken schotel (vis met gember), een warme salade (plakjes ossenvlees op een bedje van sla,

uien, spaanse pepertjes, munt en citroensap) en verschillende sausjes waarin vlees wordt gedipt. Dit gevolgd door zoete desserts en/of vers fruit, zoals mango , “ durian “ , geschild fruit, papaya, druiven of meloen.